Zaļo pupiņu noslēpums, kas garšīgi nogriežas, kad tās iekož? Šokējoši viņus *šā* veidā — 2025

Zaļās pupiņas ir klasisks garnīrs… un mēs nerunājam tikai par Pateicības dienu. Protams, ir viegli tos vienkārši tvaicēt un nosaukt par dienu, taču tad tie bieži vien kļūst neķītri un nedaudz mīksti. Mēs dodam priekšroku sautētām zaļajām pupiņām, un, lai patiesi iegūtu svaigāko, garšīgāko garšu un košo krāsu, daudzi mājas pavāri izlaiž vienkāršu darbību: vispirms ātri noblanšējiet zaļās pupiņas. Tas ir noslēpums, kas liks pat izvēlīgākajiem ēdājiem noslīpēt savus dārzeņus! Un tas ir lieliski piemērots arī kastroļiem, crudité un citiem zaļo pupiņu lietojumiem. Vienkārši lasiet mūsu vienkāršo zaļo pupiņu blanšēšanas rokasgrāmatu.

Kāpēc zaļajām pupiņām ir svarīga blanšēšana?

Blanšēšana ir process, kurā dārzeņus uz dažām minūtēm iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam tos izņem un šokē ledus ūdenī. Tā rezultātā tiek iegūti dārzeņi, kas ir tikai nedaudz pagatavoti.

Zaļo pupiņu blanšēšana ne tikai izceļ pupiņu spilgti zaļo krāsu, bet arī pagatavo tās tieši tik daudz, lai saglabātu pupiņu kraukšķīgumu, kad tās iekož, skaidro. Sievietes pasaule Pārtikas direktors Džūlija Miltenbergere . Tas padara tos īpaši garšīgus lietošanai salātos vai kopā ar mērcēm. Un, runājot par sautējumiem un kastroļiem, blanšēšana sāk gatavošanas procesu, lai pārliecinātos, ka zaļās pupiņas ir pilnībā uzkarsētas.

Cik ilgs laiks nepieciešams zaļo pupiņu blanšēšanai

Zaļo pupiņu blanšēšanai vajadzētu tikai 2–3 minūtes uz plīts un 4–6 minūtes mikroviļņu krāsnī, pirms tās iemērc ledus ūdenī. Džūlija atzīmē, ka aukstā vanna ir atslēga, lai nekavējoties apturētu gatavošanas procesu un saglabātu dārzeņu svaigumu.

Qwart/Getty

Kā blanšēt zaļās pupiņas

Zaļās pupiņas ir tik viegli blanšēt. Vienkārši atcerieties, ka labāk ir strādāt pa partijām, lai izvairītos no katla pārpildīšanas un nodrošinātu vienmērīgu dārzeņu gatavošanos. Atrodiet jauku lielu katlu, pagatavojiet bļodu ar ledus ūdeni un pirms darba sākšanas izskalojiet zaļās pupiņas.

Šeit ir viegli izpildāma metode zaļo pupiņu blanšēšanai Pavārs Džeikobs Bērtons .

1. Nomazgājiet un nogrieziet zaļo pupiņu galus.
2. Uzvāra lielu ūdens katlu un pievieno šķipsniņu sāls.
3. Ievietojiet sauju zaļo pupiņu ūdenī un vāriet 2 minūtes.
4. Pēc tam iemērciet tās bļodā, kas piepildīta ar ledus ūdeni, lai 15 sekundes šokētu pupiņas. Izņemiet tos no ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
5. Pagatavojiet vēlreiz ar zaļajām pupiņām, tās uzreiz sautējot vai ievietojot plastmasas maisiņos, lai uzglabātu ledusskapī līdz 5 dienām.

Skatiet, cik labi darbojas Bērtona blanšēšanas tehnika zemāk esošajā videoklipā:

Kā blanšēt zaļās pupiņas mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns ir vēl viena iespēja blanšēt zaļās pupiņas, ja nevēlaties uzvārīt katlu ar ūdeni. Turklāt mikroviļņu krāsns taimeris ir glābiņš, jo tas noskanēs tieši tad, kad dārzeņi būs gatavi, tāpēc jums nebūs jāmin vai jāriskē tos pārcept.

ķīniešu lecamo tauvu līmeņi

Lai gan mēs parasti domājam, ka mikroviļņi padara gatavošanu ātrāku, blanšēšana patiesībā aizņem dažas minūtes ilgāk, jo trūkst tiešā siltuma. Tomēr tas joprojām paveiks darbu diezgan ātri. Lūk, kā to izdarīt:

1. Nomazgājiet un nogrieziet zaļo pupiņu galus. Ievietojiet pupiņas 1 līdz 1½ kvartā mikroviļņu krāsnī drošā kastroļa traukā. Ja jums nav tāda izmēra trauka vai tas neietilpst jūsu mikroviļņu krāsnī, izmantojiet mazāku trauku un strādājiet pa partijām.
2. Pievienojiet 1 glāzi ūdens un pārklājiet ar plastmasas apvalku.
3. Mikroviļņu krāsnī augstā temperatūrā 2 līdz 3 minūtes pirms maisīšanas un mikroviļņu krāsnī vēl 2 līdz 3 minūtes.
4. Nokāš un nekavējoties iemērc zaļās pupiņas ledus ūdenī. Ja darāt partijas, atkārtojiet šo procesu ar atlikušajām zaļajām pupiņām.
5. Nosusiniet lieko ūdeni no dārzeņiem ar papīra dvieļiem. Uzsildiet tos uzreiz vai ievietojiet plastmasas maisiņos, lai uzglabātu ledusskapī līdz 5 dienām.

Kāpēc zaļās pupiņas vajadzētu blanšēt pirms sasaldēšanas?

Vladimirs Mironovs/Getijs

Ja nedaudz pārspīlējāt ar dārzeņu iepirkšanos un iegādājāties vairākus maisiņus zaļo pupiņu, blanšēšana var palīdzēt tām ilgāk noturēties saldētavā. Blanšēšana aptur enzīmu darbību kas citādi izraisa garšas, krāsas un tekstūras zudumu, skaidro Klemsonas universitātes eksperti.

Lai blanšētu mikroviļņu krāsnī vai plīts virsmā, varat izmantot tās pašas metodes, kas norādītas iepriekš. Kad esat tos šokējis ledus vannā un izžāvējis, vienkārši ievietojiet tos plastmasas maisiņos un sasaldējiet. Uztura eksperts, Tobijs Amidors, MS, RD, CDN, FAND , saka, ka blanšētas zaļās pupiņas saldētavā var izturēt līdz 10 mēnešiem. Tas nozīmē, ka jums būs pietiekami daudz laika, lai izdomātu garšīgus ēdienus, kuros tos uzsildīt!

Pēc uzsildīšanas zaļajām pupiņām joprojām vajadzētu būt kraukšķīgai tekstūrai. Tos var ļoti ātri uzsildīt uz plīts vai izmantot savā iecienītākajā cepeškrāsnī ceptajā kastroļa receptē. Un tādiem ēdieniem kā zaļo pupiņu kastrolis, Ēst labi pārtikas redaktors Hilarija Meiere saka, ka pirms cepšanas tie nav jāatkausē. Tie saglabā savu tekstūru labāk nekā konservēti, un jūs varat pagatavojiet tos tieši no sasaldētā stāvokļa , viņa saka. Jūs varat ļaut cepeškrāsnim veikt visus darbus, kas noderēs, gatavojoties lieliem svētkiem.

2 receptes, izmantojot blanšētas zaļās pupiņas

Tagad, kad jums ir visi padomi zaļo pupiņu blanšēšanai, pārbaudiet šīs divas mūsu testa virtuves receptes, kas ir lieliski piemērotas pusdienām vai vakariņām!

Nisoise salāti

DronG/Getty

priscilla presley navarone garibaldi

Konservētas tunzivis ir viegli uzlabojamas šajā izmešanā, kas ir vēl garšīgāka ar ātro Dižonas vinegretu.

Sastāvdaļas:

• 4 olas
• 8 unces. mazulis pirksta kartupeļus
• 8 unces. zaļās pupiņas, apgrieztas, pārgrieztas uz pusēm
• 2 ēdamk. baltvīna etiķis
• 2 ēdamk. smalki sagrieztu šalotes sīpolu
• 1 ēdamk. Dižonas sinepes
• ¼ tējk. sāls
• ¼ tējk. pipari
• ⅓ glāzes olīveļļas
• 6 glāzes saplēstu romiešu salātu
• 2 (5 oz.) kārbas ar cietu balto tunzivju ūdenī, nosusinātas
• 1 glāze ķiršu tomātu, pārgriezti uz pusēm
• ⅓ tase notecinātu Niçoise vai Kalamata olīvu
• Konservētas plakanas anšovu filejas (pēc izvēles)

Norādes:

Aktīvs:30 min Kopējais laiks:30 min Ienesīgums:4 porcijas

1. Katlā uz lielas uguns sajauciet olas ar pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu 1 collu; uzvāra. Piesegt. Noņemiet no karstuma; ļaujiet nostāvēties 9 līdz 10 minūtes. Notecina. Pārlej olas ar aukstu ūdeni. Kad atdzisis, nomizo un ceturtdaļās.
2. Tikmēr uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievienojiet kartupeļus; vāra līdz mīkstam, 10 minūtes, pievienojot zaļās pupiņas gatavošanas pēdējās 3 minūtēs. Notecina; ievietojiet zaļās pupiņas ledus ūdens vannā, lai šokētu apmēram 15 sekundes. Kartupeļus uz pusēm.
3. Bļodā sakuļ etiķi, šalotes, sinepes, sāli un piparus. Pamazām iecilā olīveļļu. Pārlejiet salātus uz pasniegšanas šķīvi. Virsū liek tunci, tomātus, kartupeļus, zaļās pupiņas, olīvas, olas un, ja vēlas, anšovu fileju. Pasniedz ar mērci.

Zaļās pupiņas un mandeles

Bhofack2/Getty

Grauzdēti rieksti šai garšīgajai pusei piešķir tieši vajadzīgo kraukšķīgumu, savukārt mūsu sinepju vinegrets piešķir tai maigumu.

Sastāvdaļas:

• 1 mārciņa zaļās pupiņas
• ½ glāzes vīnogu tomātu
• ¼ glāzes sasmalcinātu mandeļu
• 2 ēdamk. olīvju eļļa
• 2 tējk. ābolu sidra etiķis
• 1 tējk. Dižonas sinepes
• 1 ķiploka daiviņa, malta
• ¼ tējk. sāls
• ⅛ tējk. pipari
• 2 ēdamk. sasmalcinātu sarkano sīpolu

Norādes:

Aktīvs:20 min Kopējais laiks:25 min Ienesīgums:4 porcijas

1. Puse zaļās pupiņas; ceturtdaļa tomātu. Lielā katlā uzvāra sālītu ūdeni; pievieno pupiņas. Pagatavojiet līdz kraukšķīgai, 3 minūtes. Notecina; pievienojiet zaļās pupiņas ledus ūdens vannai un šokējiet apmēram 15 sekundes. Nosusiniet.
2. Sausā pannā uz vidējas uguns pagatavojiet mandeles, maisot, līdz grauzdētas, 5 minūtes; ļauj atdzist. Lielā bļodā sajauciet eļļu, etiķi, sinepes, ķiplokus, sāli un piparus. Pievieno pupiņas; mētāt līdz pārklājumam. Pārnes uz pasniegšanas šķīvi. Virsū liek tomātiem, mandelēm un sarkano sīpolu.

---

Vai vēlaties uzlabot citus nedēļas vakara piedevas? Turpiniet lasīt!

Šefpavāra noslēpums, lai jūsu iecienītākajās receptēs nomainītu vieglu krēmu pret biezu krēmu — neupurējot krēmīgumu

Šis *Cepeškrāsns rīsi* ir vienmēr pūkainu un garšīgu graudu noslēpums — nav nepieciešama maisīšana

Kovboju sviests ir vienkāršais noslēpums, kā jebkuram ēdienam pievienot lielu garšu — lūk, kā to pagatavot