Kartupeļi saņem sliktu repu — bet vai šis cieti saturošais ogļhidrāts tiešām ir tik kaitīgs jums? — 2025

Ja ir viena lieta, par ko visi var piekrist, tad kartupeļi ir garšīgi. Šie zvaigžņu bumbuļi ir pietiekami daudzpusīgi, lai tie būtu gan pamatēdiens, gan piedevas, un tos var pagatavot dažādos veidos — grauzdēt, cept, biezenī, cept... iespējas ir bezgalīgas. Tomēr uztura speciālisti un ārsti ir vienisprātis, ka mums tie jāēd ar mēru, jo tie nav veselīgi. Bet cik neveselīgs ir kartupelis, tiešām ? Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem Diabēta aprūpe Amerikas Diabēta asociācijas publicētajā zinātniskajā žurnālā kartupeļi ne vienmēr ir pelnījuši savu slikto reputāciju.

Izpratne par pētījumu

Edītes Kovanas universitātē (ECU) veiktajā pētījumā pētnieki aplūkoja 54 793 dāņu dalībnieku uzturu vecumā no 50 līdz 64 gadiem. (Dalībnieki piedalījās Dānijas diētas, vēža un veselības (DDCH) kohortā, kas ir ilgtermiņa pētījums, kurā analizēta uztura ietekme uz cilvēka veselību.) Visi dalībnieki aizpildīja detalizētu anketu par savu uzturu, kad viņi pirmo reizi izmantoja iestājās studijā. Apmēram 16 gadus vēlāk DDCH pētnieki sekoja dalībniekiem, lai uzzinātu vairāk par viņu veselību un to, vai viņiem ir radušās kādas slimības.

ECU pētnieki izmantoja šos datus, lai noteiktu, cik cilvēkiem attīstījās 2. tipa cukura diabēts un vai diētai ir kāds sakars ar to. Lūk, ko viņi atklāja: dalībniekiem, kuri ēda visvairāk dārzeņu, bija zemāks ĶMI. Viņiem arī bija par 21 procentu mazāka iespēja saslimt ar 2. tipa diabētu. Turklāt dalībniekiem, kuri ēda visvairāk kartupeļu (salīdzinājumā ar tiem, kuri ēda vismazāk), bija par 9 procentiem lielāka iespēja saslimt ar 2. tipa diabētu. Tomēr, kad pētnieki pielāgojās diētai (viņi atsijāja dalībniekus, kuri ēda neveselīgu pārtiku kopumā un neveselīgas kartupeļu formas, piemēram, frī kartupeļus), viņi neatrada saikni starp kartupeļu patēriņu un diabēta risku.

Iepriekšējos pētījumos kartupeļi ir bijuši pozitīvi saistīti ar saslimstību ar diabētu neatkarīgi no tā, kā tie ir sagatavoti, taču mēs atklājām, ka tā nav taisnība, sacīja Pratiks Pokharels, doktora grāda kandidāts, kurš strādāja pie pētījuma. preses relīze . Dānijā cilvēki patērē daudz dažādos veidos sagatavotus kartupeļus; mūsu pētījumā mēs varējām atšķirt dažādas sagatavošanas metodes. Kad šķīrāmies vārīti kartupeļi no kartupeļu biezeni, kartupeļiem vai čipsiem vārīti kartupeļi vairs nebija saistīti ar lielāku diabēta risku: tiem bija nulles ietekme.

Citiem vārdiem sakot, neveselīgi uztura paradumi, piemēram, sviesta, ceptu ēdienu un sarkanās gaļas ēšana, visticamāk, palielina 2. tipa diabēta risku nekā vienkāršu kartupeļu ēšana, liecina šis pētījums.

Studiju ierobežojumi

Tāpat kā jebkuram pētījumam, šim pētījumam bija savi ierobežojumi. Paši dalībnieki ziņoja par saviem uztura modeļiem, tāpēc pastāv iespēja, ka vismaz daži dati nebija precīzi. Turklāt dalībnieki uztura anketu izmantoja tikai pētījuma sākumā, nevis beigās, tāpēc ECU pētnieki nezināja, vai šo dalībnieku diēta gadu gaitā ir mainījusies. Tā rezultātā pastāv iespēja, ka uztura izmaiņas var ietekmēt dalībnieku risku saslimt ar 2. tipa cukura diabētu.

Tomēr pētījums ir vērtīgs, jo vairums citu ilgtermiņa pētījumu par kartupeļu ēšanas ietekmi uz veselību nav nošķīruši neveselīgus (ceptus) un veselīgus (vārītus) kartupeļus.

Veidi, kā padarīt kartupeļus veselīgus (bet tomēr garšīgus)

Kopumā pētījuma vēstījums ir skaidrs: ēdot kartupeļus, dariet visu iespējamo, lai ēstu tos vārītus un biezenī, nevis apceptus vai aplietus ar sviestu. Protams, tas nenozīmē, ka visu atlikušo mūžu ir jādzīvo ar mīkstajiem kartupeļiem. Nākamreiz, kad vakariņās vēlēsities kartupeļus, izmēģiniet šīs trīs garšīgās alternatīvas:

• Pasniedziet ceptus kartupeļus ar maurlokiem un vienkāršu grieķu jogurtu, nevis skābo krējumu. Vienkāršam jogurtam ir skāba garša, un tajā ir daudz olbaltumvielu, tāpēc tas līdzsvaro kartupeļus, kas satur ogļhidrātus.
• Apsmidziniet kartupeļu daiviņas ar nelielu daudzumu eļļas, pēc tam apcepiet tos gaisā, nevis apcepiet. Jūs joprojām iegūsit tik garšīgo, kraukšķīgo ārpusi.
• Vēlaties kartupeļu čipsus? Cepiet cepeškrāsnī plānās šķēlēs sagrieztus kartupeļus ar visām iecienītākajām garšvielām, nevis iegādājieties veikalā čipsu maisiņu. Iespējams, ka jūsu versija būs garšīgāka un mazāk apstrādāta.