Pārtikas tīkla šefpavārs: steika izgriešana *šā* veidā garantē maigu un sulīgu — 2025

Pērkot steiku, jūs vēlaties, lai tas garšotu garšīgi, jo, jāatzīst, pat lētie gabali maksā nelielu daļu. Viens no steikiem par pieņemamu cenu, kas dod jums vislielāko peļņu, ir sānu steiks. Tas ir daudzpusīgs, ar zemu tauku saturu un ātri pagatavojas. Citiem vārdiem sakot, sānu steiks ir nedēļas vakara supervaronis. Bet pat tad, ja jūs to pagatavojat nevainojami, nepareizā veidā sagriežot sānu steiku, gaļa var būt rotaļīga, izturīga un košļājama. Izgrieziet to pareizi, un tas garšo kā dārgākais griezums ēdienkartē. Mēs runājām ar ekspertiem, tostarp šefpavāru un 2022. gada Food Network uzvarētāju Sasmalcināts Braiens Jupiters — lai uzzinātu, kā sagriezt sānu steiku, kā arī visu, kas jums jāzina par šīs viegli iemīļotās gaļas sagatavošanu un gatavošanu.

Kas ir sānu steiks?

Steiks no sāniem ir lēts gaļas izgriezums no govs vēdera zonas, skaidro Pavārs Jupiters , kurš ne tikai uzvarēja 2022. gada sezonā Sasmalcināts bet arī vada Čikāgas restorānus Robeža un Inas Mae krodziņš . Tas ir garš griezums ar īpaši izteiktu muskuļu svītru struktūru, kā rezultātā pavāri bieži to sagriež nepareizi vai pārgatavo. Vēl viens, pazīstamāks vārds muskuļu svītrojumam ir grauds — tās ir redzamās līnijas, kas iet uz augšu un uz leju pa gaļas izcirtni — un tās ir īpaši redzamas sānu steikā, jo ir zems tauku saturs. Un kamēr šis liesums to dara barojoša iespēja , tas arī mēdz izžūt.

Ryzen0827/Shutterstock

Kā pagatavot sānu steiku

Lai izvairītos no sānu steika izžūšanas, priekšroka dodama ātrai, augstas temperatūras paņēmienam, piemēram, grilēšanai vai apcepšanai karstā čuguna pannā, saka šefpavārs Jupiters. Tā kā sānu steiks parasti ir plāns, to ātri pagatavojot, tas palīdz saglabāt sulu, nekļūstot ciets.

Un, lai gan citi steiku gabali ir garšīgi lielākajā daļā gatavības līmeņu, pārtikas emuāru autors Greisa Vallo saka, ka sānu steiku vislabāk var pasniegt vidēji reti vai vidēji, jo labi pagatavots steiks var padarīt to cietu un sausu.

Kā sagriezt sānu steiku

Kāpēc ir svarīgi, kā jūs sagriežat savu steiku, ja jūs to vienkārši ēdat? Pēc profesionāļu domām, pareizi sagriežot sānu steiku, tas kļūst maigs un garšīgs, savukārt, nepareizi sagriežot, tas var sabojāt tekstūru. Faktiski ir tik liela atšķirība, ka daudzos restorānos pasniegs iepriekš sagrieztus sānu steikus, lai nodrošinātu visaugstākās kvalitātes maltītes, saka šefpavārs. Ešlija Lonsdeila . Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā sagatavot un sagriezt sānu steiku, lai tas garšotu kā gardēdis.

kur Kelly Ripa bērni iet uz skolu

1. darbība: ļaujiet tai atpūsties

Pirmais solis, lai pareizi sagrieztu sānu steiku? Negriežot to vispār. Sulīgam iznākumam ir ļoti svarīgi ļaut pagatavotajam sānu steikam atpūsties pirms griešanas. Kad gaļas gabals atpūšas, tam ir laiks sasniegt temperatūru un no jauna absorbēt visas vērtīgās sulas, saka šefpavārs Jupiters. Un neļaujiet tai vienkārši sēdēt uz griešanas dēļa, viņš brīdina. Ir ļoti svarīgi ļaut gaļai novietoties uz režģa, lai gaiss varētu cirkulēt ap visu steiku un to pastāvīgi atdzesēt. Ja jūs ļautu tam novietoties uz griešanas dēļa, siltums, kas iesprostots starp tīkkoksni un dēli, tīkkoks pārceptu.

Cik ilgi ļaut tai atpūsties, tas ir atkarīgs. Vienmēr ļaujiet gaļai atpūsties vismaz pusi no gatavošanas laika, saka šefpavārs Jupiters. Piemēram, ja gatavojat steiku desmit minūtes, ļaujiet tam vismaz piecas minūtes atpūsties uz režģa, kas novietots virs pannas.

2. darbība: izvēlieties pareizo nazi

Ne visi naži ir piemēroti sānu steiku griešanai. Šefpavārs Jupiters iesaka atrast pēc iespējas asāko nazi. Tas ir vairāku iemeslu dēļ. Vienam, blāvi naži ir bīstamāki nekā asiem nažiem, jo ​​to griešanai ir nepieciešams lielāks spiediens, tāpēc tie ir vairāk pakļauti slīdēšanai un iespējamu savainojumu gūšanai. Un, tā kā tiem ir nepieciešams lielāks spiediens, zāģēšanas kustības uz priekšu un atpakaļ var sabojāt gaļas tekstūru. Mājas pavāram Victorinox šefpavāra nazis ( Pērciet no Amazon, 36,75 USD ) izdarīs tikai to triku, saka šefpavārs Jupiters. Nazim vajadzētu viegli izgriezt sānu steiku ar nelielu spiedienu uz priekšu.

3. solis: grieziet pret graudiem

Lai sagrieztu sānu steiku, sāciet, meklējot veidus, kā darbojas muskuļu pavedieni. Jūs redzēsiet skaidru virzienu, saka šefpavārs Jupiters. Zemāk esošajā fotoattēlā skatiet neapstrādātu sānu steiku ar skaidriem muskuļu pavedieniem, ko sauc arī par graudiem.

Magnago/Shutterstock

Pagrieziet steiku tā, lai jūs grieztos pret šo svītru, un pagrieziet nazi tā, lai tā gals būtu nedaudz vērsts pret ķermeni. Šķērsošana leņķī un pret graudiem salauž muskuļu šķiedras tādā veidā, kas palielina maigumu, vienlaikus saglabājot liellopa gaļas košļāšanu. Citiem vārdiem sakot, negrieziet ar graudiem; griezti perpendikulāri tai. Sagriežot to plānās, viendabīgās šķēlēs - apmēram ¼ līdz ½ collas biezas - optimizē maigumu, piebilst Vallo.

tim allen narkotiku tirdzniecība

Izmēģiniet šīs garšīgās sānu steiku receptes

Steiks no sāniem ir garšīgs pats par sevi — grilēts apmēram 3–5 minūtes no katras puses. Bet kāpēc gan nepacelt savu sānu steiku uz nākamo līmeni? Apskatiet šīs garšīgās un vienkāršās sānu steiku receptes, kas padarīs ēdienreizi par jūsu iecienītāko dienas laiku. (Un noklikšķiniet, lai redzētu kā uzsildīt savu steiku nākamās dienas pusdienās… ja jums paliek pāri, tas ir!)

Flan Steak Heroes

Krēmveida mārrutku mērce un piparotā rukola piešķir šīm sātīgajām sviestmaizēm mirdzumu.

Porcijas: 6 | Aktīvais laiks: 45 minūtes | Kopējais laiks: 2 stundas, 45 minūtes + grila gatavošanas laiks

Sastāvdaļas:

• ¼ tase + 1 ēd.k. olīvju eļļa
• 3 ēdamk. sarkanvīna etiķis
• 2 ēdamk. Vusteršīras mērce
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 tējk. žāvēts oregano
• 1½ mārciņas. sānu steiks
• ⅔ glāzes skābā krējuma
• 2 ēdamk. krējuma stila mārrutki
• ½ tējk. sāls
• ½ tējk. pipari
• 1 liels sīpols, sagriezts ⅓ biezās šķēlēs
• 1 ½ (12 oz.) gari klaipi franču maize
• 1½ glāzes mazuļa rukolas
• 3 tomāti, sagriezti

Norādes:

1. Lielajā plastmasas pārtikas uzglabāšanas maisiņā sajauciet ¼ glāzes eļļas, etiķi, Vusteršīras, ķiplokus un oregano; pievieno steiku. Plombu maiss. Atdzesējiet 2 stundas, vairākas reizes apgriežot maisu, lai vienmērīgi sadalītos marinādē. Apvienojiet skābo krējumu un mārrutkus; segums un rezerve.
2. Sagatavojiet grilu gatavošanai vidēji augstā tiešā un netiešā karstumā. Pirms grilēšanas ļaujiet steikam nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes. Izņem steiku no marinādes; izmetiet atlikušo marinādi. Izmantojot papīra dvieļus, nosusiniet steiku; apkaisa abas puses ar sāli un pipariem.
3. Grilējiet steikus uz tiešas uguns, vienu reizi apgriežot 4-5 minūtes katrā pusē, lai pagatavotu vidēji reti vai līdz vēlamajam gatavībai. Pārnest uz griešanas dēļa; ļaujiet atpūsties 10 minūtes pirms sagriešanas.
4. Sīpolu šķēles abas puses apsmērē ar atlikušo eļļu. Novietojiet virs netiešā siltuma; grils, pārklāts, vienu reizi apgriežot, līdz mīksts; 4-5 minūtes katrā pusē. Pusmaizes gareniski; sagriež šķērsām 6 porcijās. Vienmērīgi sadalot, piepildiet maizi ar rukolu, tomātiem, steiku un sīpoliem. Aplej rezervēto skābā krējuma maisījumu.

Čili-laima marinēts sānu steiks

Ēdiens un fotoattēli

Mūsu Tex-Mex marināde piešķir daudz garšas maigajam, viegli grilējamam sānu steikam — ja vēlaties, ietiniet liellopa gaļas šķēles un dārzeņus tortiljās.

Porcijas: 6 | Aktīvais laiks: 30 minūtes | Kopējais laiks: 2 stundas 45 minūtes

Sastāvdaļas:

klasiskā kokakolas pudele

• ½ glāzes eļļas
• ¼ glāzes laima sulas
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 ēdamk. Čili pulveris
• 1 ēdamk. Vusteršīras mērce
• 1 sānu steiks (apmēram 1 ½ mārciņas)
• 3 vidēji zaļi, sarkani un/vai dzelteni pipari, sagriezti ceturtdaļās
• 1 sarkanais sīpols, nomizots, sagriezts 6 daiviņās, sakņu gali neskarti
• 1 avokado, bez kauliņiem nomizoti, sagriezti
• Cilantro, skābā krējuma un laima daiviņas (pēc izvēles)

Norādes:

1. Lielā bļodā samaisiet eļļu, laima sulu, ķiplokus, čili pulveri un Worcestershire. Pievienojiet steiku, papriku un sīpolu. Apgrieziet, lai pārklātu maisījumu. Piesegt; atdzesē, laiku pa laikam apgriežot steiku, vismaz 2 stundas.
2. Sagatavojiet grilu gatavošanai vidēji augstā tiešā karstumā. Grilējiet piparus un sīpolus, vienu reizi apgriežot, līdz tie ir mīksti, 4–5 minūtes katrā pusē. Grill steiku, vienu reizi apgriežot, 4-5 minūtes katrā pusē vidēji retam vai līdz vēlamajam gatavībai. Ļaujiet steikam nostāvēties 5 minūtes pirms sagriešanas.
3. Sagrieziet papriku ½ biezās sloksnēs. Uz šķīvja kārto steiku, papriku, sīpolu un avokado; izrotāt ar cilantro. Pasniedz ar skābo krējumu un laima daiviņām.

Vai vēlaties vairāk padomu un recepšu liellopu gaļas pagatavošanai? Tālāk skatiet dažus no mūsu iecienītākajiem:

Teksasas Roadhouse steiku garšvielas: pagatavojiet to mājās, lai baudītu lielisku garšu par mazāku naudu

Steiks un pipari, maisot cepti

Bruschetta grilēti steiki

Ingvera-sezama liellopu gaļa un veggie, maisot cepti

Pārsteiguma cepamā soda triks garantē, ka malta liellopa gaļa katru reizi pagatavojas lieliski

Woman’s World mērķis ir piedāvāt tikai labākos produktus un pakalpojumus. Mēs atjauninām, kad iespējams, taču piedāvājumi beidzas un cenas var mainīties. Ja jūs kaut ko pērkat, izmantojot kādu no mūsu saitēm, mēs varam nopelnīt komisiju. Jautājumi? Sazinieties ar mums plkst veikals@womansworld.com .