No visiem kulinārijas paņēmieniem, ko esmu iemācījies gadu gaitā, es muļķīgi uzskatīju, ka esmu apguvis grauzdiņu gatavošanu jau sen, ļoti sen. Kad es tiku pāri hops, es to atkal sadedzināju savā jaunības posmā, es biju diezgan pārliecināts, ka vairs nav citu šķēršļu, ko pārvarēt.
Bet tad es nejauši uzdūros Izcils raksts kas satricināja manu grauzdiņu gatavošanas pasauli (teikums, kuru es patiešām nekad nedomāju, ka uzrakstīšu). Ja, tāpat kā es, visu savu dzīvi esat pavadījis, liekot maizi tosterī, gaidot, kad tā darīs savu, un pēc tam smērējot to ar sviestu, ar nožēlu paziņoju, ka mēs to visu darījām nepareizi. Izņemot to, ka es arī nenožēloju, jo, nedaudz pagriežot standarta metodi, jūsu turpmākie grauzdiņi kļūs vēl labāki.
Viss, kas jums jādara, ir iesmērēt maizi ar sviestu pirms tam to grauzdējot. Kā savā rakstā skaidro Deivids Tamarkins, tā iesūksies maizē, kad tā uzsilst, nevis vienkārši sēdēs virsū. Viņš raksta, ka tādējādi tiek radīts bagātīgāks grauzdiņš – burtiski no augšas uz leju.
Tomēr Tamarkins brīdina, ka jums, iespējams, nevajadzētu to izmēģināt ar parastu tosteri, kur šķēles stāv vertikāli. Kā jūs droši vien varat iedomāties, sviests, iespējams, nopil un radīs tīrīšanas un drošības problēmas. Tā vietā viņš iesaka izmantot tostera krāsni (vai parasto krāsni). Es to izmēģināju ar savu gaisa cepeškrāsni, kas principā ir mini cepeškrāsns.
Es izmantoju divas maizes šķēles: vienu, ko parasti apgrauzdēju un pēc tam ieziežu ar sviestu, un otru, kurai iepriekš uzklāju bagātīgu sviestu. Rezultāti bija nenoliedzami. Lai gan manai pēcsviesta šķēlei nebija ne vainas, iepriekš sviestā noteikti bija garšīgāka un kraukšķīgāka, kā solīts.
Pirmā lieta, ko pamanīju, bija tas, ka maizei bija vienmērīgāks grauzdiņš visā augšpusē, nebija bālu plankumu, kur karstums nebūtu tik labi. Bagātīgākā garša arī ne vienmēr bija tikai sviestaināka — tā uzlaboja pašas maizes garšu, ienesot siltumu šķēles vidū, lai kopumā iegūtu grauzdētāku ēšanas pieredzi.
Mēs varētu padomāt par šo metodi pirms sviesta, saputojot tādus ēdienus kā ķiploku grauzdiņi, lai tos pievienotu spageti vakariņām, taču, izmantojot parasto brokastu grauzdiņu mazo pielāgošanu, vienkāršā recepte kļūs daudz iecietīgāka. Ticiet man, pēc viena kumosa jūs nekad neatgriezīsieties pie saviem vecajiem sviesta paņēmieniem!