Ja jums patīk cepšana, jūs droši vien zināt, ka vislabāk garšojošās ceptas preces bieži ietver paniņas. Tā pikants skābums palīdz mīklai celties un sadala olbaltumvielas, radot maigāku drupatu. Tomēr reizēm, kad sastāvdaļas nav pa rokai vai jums ir nepieciešama alternatīva bez piena vai ar zemu tauku saturu, ir vairāki paniņu aizstājēji, kas darbojas lieliski. Kas viņi ir? Turpini lasīt.
kas notika ar Ričardu ilgi
Kas ir paniņas?
Paniņas ir a raudzēts piena produkts ar pikantu, nedaudz skābenu garšu (līdzīgs vienkāršam grieķu jogurtam). Tradicionāli tas bija šķidrums, kas palicis pāri pēc sviesta kulšanas no krējuma. Kuļošanas process atdala sviesta taukus no šķidruma, kas kļūst par paniņām. Tomēr mūsdienās lielāko daļu komerciālo paniņu gatavo, parastajam pienam pievienojot pienskābes baktērijas. Tas rada tai raksturīgo pikanto garšu un biezu, krēmīgu tekstūru. Paniņas bieži izmanto cepšanas receptēs, jo skābums palīdz aktivizēt cepamo sodu un cepamo pulveri. (Pēdējās divas sastāvdaļas ir daļa no raudzēšanas procesa.) Paniņas ir arī a kalcija, olbaltumvielu un citu uzturvielu avots .
Kāpēc izmantot paniņu aizstājēju?
Ņemot vērā tik daudz priekšrocību, jums varētu rasties jautājums: kāpēc vispirms izmantot paniņu aizstājējus? Ir vairāki iemesli, kāpēc jūsu konditorejas izstrādājumiem tas var būt nepieciešams. Tie ietver:
Kādi ir paniņu aizstājēji?
Šeit ir astoņi visnoderīgākie un vienkāršākie paniņu aizstājēji.
1. Piens un citronu sula/etiķis
Populārs paniņu aizstājējs bez lipekļa ir piens, kam pievienots etiķis vai citrona sula. Etiķa vai citronu sulas skābe reaģē ar pienu, radot pikantu aromātu, kas līdzīgs paniņu aromātam. Jūs varat izmantot svaigu citronu sulu vai veikalā nopērkamo sulu. Lai pagatavotu šo aizstājēju, pievienojiet vienu ēdamkaroti citrona sulas vai etiķa vienai tasei piena un ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes, līdz tas sabiezē un sarecē. Šis aizstājējs labi darbojas receptēs, kurās nepieciešams neliels daudzums paniņu, piemēram, pankūkās vai kukurūzas maizēs. Turklāt jūs vēlaties izmantot tāda paša veida pienu, kāds paredzēts sākotnējā receptē. Tātad, ja tas prasa pilnpienu, pievienojiet etiķi vai citronu sulu tasei pilnpiena.
2. Jogurts
Jogurts ir vēl viens labs paniņu aizstājējs, īpaši receptēs, kurās nepieciešama biezāka mīkla vai mīkla. Vienkāršs jogurts piešķir jūsu konditorejas izstrādājumiem līdzīgu skābumu kā paniņas, un tajā ir arī daudz olbaltumvielu un kalcija, padarot to par veselīgu aizstājēju.
Lietojiet tikpat daudz parastā jogurta kā receptē norādītajam paniņu daudzumam. Varat arī atšķaidīt jogurtu, sajaucot to ar ūdeni vai pienu (vai jūsu galaprodukts var būt daudz biezāks, nekā paredzēts). Visbeidzot, uzmanieties, lai neizmantotu saldinātu vai aromatizētu jogurtu, jo tas var sabojāt receptē paredzēto garšu.
3. Skābais krējums
Skābais krējums ir līdzīgs jogurtam un var aizstāt paniņas cepot un cepot (piemēram, ceptu vistu). Abi piena produkti tiek radīti gandrīz identiski: Lai pagatavotu skābo krējumu, krējumam pievieno pienskābes baktērijas un raudzē. Rezultāts ir viegli skābens, krēmīgs smērējums, kas lieliski piemērots konditorejas izstrādājumiem un saldumiem. Tā kā skābais krējums ir biezāks par paniņām, nomainiet to ar ¾ attiecību. Katrai paniņu tasei saskaņā ar recepti izmantojiet ¾ glāzes skābā krējuma un ¼ tasi ūdens vai piena. (Tāpat kā jogurts, pārāk daudz skābā krējuma lietošana var radīt pārāk blīvu vai smagu galaproduktu.)
4. Piens un zobakmens krējums
Vēl viens paniņu aizstājējs uz skābēm ir piens un zobakmens krējums. Tāpat kā citrona sulas vai etiķa pievienošana pienam, šis aizstājējs darbojas, jo zobakmens krējuma skābā garša sajaucas un raudzē pienu, lai tas ļoti atgādinātu paniņu garšu un tekstūru. Lai izveidotu šo aizstājēju , katrai piena tasei pievienojiet vienu un ¾ tējkarotes zobakmens krējuma un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes, līdz tas sabiezē un sarecē. Šis aizstājējs labi darbojas receptēs, kurās nepieciešams neliels daudzums paniņu, piemēram, kūkās un smalkmaizītes.
5. Kefīrs
Kefīrs ir raudzēts piena produkts (līdzīgs jogurtam), kas var aizstāt paniņas. Izmantojiet tādu pašu kefīra daudzumu, kāds ir receptē norādītajam paniņu daudzumam. Viens no kefīra popularitātes iemesliem ir lielais veselīgu mikrobu un probiotiku daudzums. Tomēr lielākā daļa šo mikrobu tiks nogalināti, ja cepšanas laikā tiks pakļauti lielam karstumam. Neskatoties uz to, kefīrā joprojām ir daudz olbaltumvielu, un tā ir efektīva izvēle nedaudz veselīgāka paniņu aizstāšanai.
6. Mandeļu piens
Mandeļu piens ir bezpiena vegānu paniņu aizstājējs, kas vislabāk darbojas receptēs, kurās nepieciešams neliels paniņu daudzums. Tas ir tāpēc, ka, lai gan mandeļu pienam ir līdzīga tekstūra un tas var pievienot receptei mitrumu, tam ir unikāls garšas profils, kas, lietojot lielos daudzumos, var būtiski mainīt galaproduktu. No otras puses, mandeļu pienā ir maz kaloriju, holesterīna un tauku, tāpēc tas ir veselīgāks risinājums jūsu konditorejas izstrādājumiem.
7. Es esmu Piens un Etiķis
Tāpat kā parastais piens un etiķis, arī sojas piens un etiķis ir laba alternatīva paniņām, īpaši, ja nepieciešams piens bez piena. Lai pagatavotu šo aizstājēju, pievienojiet vienu ēdamkaroti etiķa vienai tasei sojas piena un ļaujiet tam nostāvēties dažas minūtes, līdz tas sabiezē un sarecē. Alternatīvi, jūs varat izmantot sojas pienu un citronu sulu tādā pašā proporcijā. Līdzīgi kā mandeļu piens, šis aizstājējs labi darbojas receptēs, kurās nepieciešams neliels paniņu daudzums, piemēram, paniņu pankūkās vai vafelēs.
kad tv kļuva par 24 stundām
8. Kokosriekstu piens un skābe
Vēl viens pienu nesaturošu paniņu aizstājējs ir kokosriekstu piens un skābe (piemēram, ābolu sidra etiķis vai destilēts baltais etiķis). Kokosriekstu piens jūsu konditorejas izstrādājumiem piešķir smalku tropisku garšu un mitrumu, un skābes pievienošana palīdz tiem sarecēt kā paniņas. Pievienojiet vienu ēdamkaroti skābes vienai tasei kokosriekstu piena katrai tasei paniņu, kas nepieciešama jūsu receptē.
Dažas lietas, kas jāņem vērā, aizstājot paniņas ar kokosriekstu pienu — vispirms izmantojiet tikai nesaldinātu kokosriekstu pienu. Saldināts kokosriekstu piens parasti satur daudz cukura un var dot pārāk saldu rezultātu. Turklāt, lai gan kokosriekstu piens ir garšīga alternatīva bez piena produktiem, tajā ir daudz piesātināto tauku, kas nozīmē, ka tas var nebūt labākais risinājums tiem, kas vēlas samazināt tauku saturu uzturā.
Iesaiņošana
Tātad, vai nākamreiz, kad beigsies, paliksit pie paniņām vai pievērsīsities kādai no šīm alternatīvām? Nebaidieties eksperimentēt — jūs nekad nezināt, kurš mājās gatavots paniņu aizstājējs radīs jūsu jauno iecienītāko recepti.