Neatkarīgi no tā, vai es saputoju pankūku partiju, smalkmaizīšu formu vai vienu kūku, es gandrīz varu garantēt, ka receptē būs nepieciešams cepamais pulveris. Šī pieliekamā galvenā sastāvdaļa ir viena no tām, kas ir nepieciešama katram maizniekam, jo tā ir būtiska, lai pagatavotu un radītu vieglas, pūkainas tekstūras, kuras mēs visi zinām un mīlam.
Tomēr cepamais pulveris neglabājas mūžīgi, un pēc atvēršanas tas var sabojāties diezgan ātri — pat ātrāk karstā un mitrā vidē. Lai gan jums varētu rasties kārdinājums izmantot veco cepamo pulveri, es to neiesaku. Kāpēc? Tā kā cepamais pulveris, kuram beidzies derīguma termiņš, nepiešķirs jūsu cepumiem tādu augstumu un gaisīgumu, kādu vēlaties. Tomēr neuztraucieties. Ja gatavojaties cepties un saprotat, ka cepamais pulveris ir izlietots vai beidzies derīguma termiņš, ir daudz citu sastāvdaļu, kuras varat apmainīt. Lasiet tālāk, lai atklātu 10 labākos cepamā pulvera aizstājējus (kas faktiski darbojas).
Kas vispār ir cepamais pulveris?
Cepamais pulveris ir cepamās sodas un ogļhidrātu, piemēram, kukurūzas cietes, maisījums. Lai gan tas var izskatīties pēc cepšanas soda , cepamais pulveris ir kaut kas pavisam cits: pilnīgs raudzētājs kas satur abas sastāvdaļas, kas nepieciešamas lifta radīšanai — sārmainu cepamo sodu un skābi. Galvenā atšķirība starp vienreizējas darbības cepamo pulveri un divkāršas darbības cepamo pulveri ir skābes veids, kas ir savienots pārī ar bāzes sārmainu cepamo soda. Tas teica, divkāršas darbības cepamā soda ir tas, kas atrodams lielākajā daļā amerikāņu virtuvju.
Tātad, cepamais pulveris un cepamā soda vai nav viens un tas pats?
Tieši tā. Cepamais pulveris un cepamā soda ir divas pilnīgi atšķirīgas lietas. Cepamajai sodai ir tikai viena sastāvdaļa: nātrija bikarbonāts - tāpēc citās pasaules daļās to sauc par bicarb soda. Nātrija bikarbonāts ir minerāls, kas reaģē, nonākot saskarē ar skābēm (domājiet: zobakmens krējumu, paniņas un etiķi). Šī ķīmiskā reakcija rada oglekļa dioksīda gāzi (CO2) burbuļu veidā. Cepšanas procesā šo procesu sauc par ķīmisko raudzēšanu, jo notvertais CO2 liek mīklai pacelties. Bet, kad cepamā soda nonāk saskarē ar skābi, tā reaģē gandrīz nekavējoties - un tas ir problēma. Kāpēc? Tā kā vairākām garšīgām cepšanas receptēm ir nepieciešama ilgstoša reakcija, kas ļauj mīklai lēnām celties.
Šeit var palīdzēt cepamais pulveris. Lai gan viss cepamais pulveris satur nātrija bikarbonātu (tāpat kā cepamā soda), cepamā soda (konkrēti, dubultās darbības ) satur arī divas sausas, skābas sastāvdaļas. Pirmais rodas, kad sausās sastāvdaļas kļūst mitras, un otrais reaģē, kad tas kļūst karsts. Citiem vārdiem sakot, cepamais pulveris palīdz mīklai pacelties vispirms, kad tā ir pakļauta mitrumam (piemēram, ūdenim), un vēlreiz, ja tā tiek pakļauta karstumam (krāsnī). Rezultāts? Vieglas, pūkainas ceptas preces.
Ko var nomainīt pret cepamo pulveri?
Cepamā pulvera glabāšanas laiks ir aptuveni 12 mēneši, un atkarībā no tā, cik karsts vai mitrs jūsu virtuvē, tas var sabojāties vēl ātrāk. Jums varētu rasties kārdinājums ignorēt derīguma termiņu, taču, izmantojot vecu cepamo pulveri, jūsu smalkmaizītes, pankūkas un citi konditorejas izstrādājumi var nepalielināties. Šķipsniņā šie cepamā pulvera aizstājēji darbojas labi.
Zobakmens krēms un Cepamā soda
Šis vienkāršais maisījums ir kā cepamā pulvera pagatavošana. Zobakmens krēms (pazīstams arī kā kālija skābes tartrāts) piešķir cepamajai sodai skābumu, radot ceptas preces. Lai aizstātu vienu tējkaroti cepamā pulvera, samaisiet ¼ tējkarotes cepamās sodas ar ½ tējkaroti zobakmens krējuma.
Paniņas un Cepamā soda
Vēl viena skāba sastāvdaļa, paniņas ir lielisks cepamā pulvera aizstājējs. Lai aizstātu vienu tējkaroti cepamā pulvera, pievienojiet sastāvdaļām ½ tasi paniņu un ¼ tējkarotes cepamās sodas. Vienkārši noteikti samaziniet šķidrumu daudzumu receptē, lai saglabātu vēlamo konsistenci un tekstūru.
Vienkāršs jogurts un Cepamā soda
Vienkāršs jogurts un cepamā soda ir vēl viens karsts duets, kas lieliski darbojas kā cepamā pulvera aizstājējs. Jūs varat aizstāt vienu tējkaroti cepamā pulvera ar ¼ tējkaroti cepamās sodas un ½ tasi bezpiedevu jogurta.
Tējkarote citronu sulas un Cepamā soda
Citronu sula ir lieliski piemērota cepamās sodas aktivizēšanai, jo tajā ir daudz citronskābes. Izmantojiet to piesardzīgi: citronu sulai ir arī spēcīgs garšas profils, kas var mainīt gatavā produkta garšu. Citiem vārdiem sakot, šis aizstājējs ir vislabākais receptēs, kas darbojas ar smalku citrusaugļu nokrāsu. Lai aizstātu vienu tējkaroti cepamā pulvera, vienkārši pievienojiet ¼ tējkarotes cepamās sodas ar sausajām sastāvdaļām un ½ tējkarotes svaigas citrona sulas ar mitrajām sastāvdaļām.
Melase + Cepamā soda
Jūs varētu būt pārsteigts, ieraugot sarakstā melasi, taču šī lipīgi saldā viela patiesībā ir pietiekami skāba, lai kopā ar cepamo sodu radītu CO2 gāzi (#Science). Vienkārši pievienojiet ¼ tasi melases ar ¼ tējkaroti cepamās sodas, lai aizstātu vienu tējkaroti cepamā pulvera.
kas ir Mariskas Hagertijas māte
Piezīme: Ņemiet vērā, ka melasē ir ļoti augsts cukura saturs, tāpēc, iespējams, ir vērts samazināt saldinātāja daudzumu receptē, lai jūsu maizes izstrādājumi nebūtu pārāk saharīni.
Etiķis + Cepamā soda
Tāpat kā citronu sula un melase, arī etiķis ir ļoti skābs, tāpēc tas ir ideāls cepamā pulvera aizstājējs. Lai gan derēs jebkurš veids (iekļauts ābolu sidra etiķis), baltais etiķis nemainīs jūsu konditorejas izstrādājumu krāsu, kad tās iznāks no krāsns. Lai aizstātu vienu tējkaroti cepamā pulvera, sajauciet ½ tējkarotes etiķa ar ¼ tējkaroti cepamās sodas.
Skābais piens + Cepamā soda
Vai jums ir slikts piens? Ja jūsu piens ir kļuvis skābs, bet vēl nav sarecējis, tas ir sācis fermentācijas procesu. Tas nozīmē, ka tajā ir pienskābe, kas, ticiet vai nē, aktivizēs cepamo sodu. Izmantojiet ½ tasi rūgušpiena un ¼ tējkarotes cepamās sodas, lai aizstātu tējkaroti cepamā pulvera. Vienkārši pārliecinieties, ka lietojat skābs piens, nevis gabaliņš vai rūgušpiens.
Saputoti olu baltumi
Šī ir vēl viena lieliska iespēja, ja pie rokas nav cepamā soda. Saputojot olu baltumus, veidojas gaisa burbuļi, kas palielina cepumu apjomu un vieglumu. Vienīgais izaicinājums ar šo metodi ir izdomāt, cik daudz olu jums būs nepieciešams. Pankūkas un vafeles mēdz izmantot mazāk, savukārt kūkas izmanto vairāk. Tas nozīmē, ka, kad esat noteicis ideālo skaitli, tā ir diezgan vienkārša aizstāšana. Vienkārši sakuliet olas, līdz tās kļūst gaišas un pūkainas, un palieliniet ātrumu, lai izveidotu mīkstas smailes.
Pašceļojoši milti
Šajā populārajā virtuves pamatproduktā ir apvienoti universālie milti, cepamais pulveris un nedaudz sāls, tāpēc tajā ir gandrīz visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai ceptu izstrādājumi varētu uzrūgt, tāpēc tas parādās iepakotos kūku maisījumos un ātrās maizēs. Lai izmantotu cepamā pulvera vietā, vienkārši nomainiet to ar parastajiem miltiem savā receptē.
Sodas klubs
Kluba soda ir gāzēts dzēriens, kas satur nātrija bikarbonātu, kas nozīmē, ka varat ar to aizstāt cepamo pulveri, nepievienojot cepamo sodu. Tas nozīmē, ka klubu sodas sastāvā nav daudz šī svarīgā minerāla, tāpēc izmantojiet to tikai tad, ja jums ir nepieciešams nedaudz pacelties — tas nav brīnumdaris. Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, nomainiet visu šķidrumu (piemēram, pienu vai ūdeni) savā receptē ar sodas daudzumu.
Pro padoms: Lai mīklā saglabātu pēc iespējas vairāk karbonizācijas, pēdējā pievienojiet soda soda un viegli samaisiet.
Izbaudi savu ēdienu
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat pūkainas pankūkas, smalkmaizītes vai citus konditorejas izstrādājumus, cepamais pulveris ir galvenā sastāvdaļa, kas palīdz raudzēt un palielināt apjomu. Tomēr, ja jums trūkst šīs pieliekamais, varat izmantot vairākus aizstājējus. Tie pilda tādu pašu funkciju kā cepamais pulveris — uzlabo tekstūru un pūkainību — un prasa tikai nelielas receptes izmaiņas. Vieglāk par vieglu!